1.聞氣味。毒菌往往有幸辣、惡臭及苦味，云南野生菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。

       2.觀外形。一般毒菌的顏色比野生菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。
 
      3.變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。毒菌煮熟后遇上銀器會(huì)變黑色，遇蔥會(huì)變藍(lán)色或褐色。

　　4.牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。中毒原因：

　　1).誤食有毒菌類。常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的只有三四十種，比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌種，人吃后悲劇自然就不可避免的發(fā)生。

　　2).加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒(méi)有炒熟或炒菌的鍋上沾有了沒(méi)有炒熟的菌，食用后就可能中毒。

　　3).野生菌生長(zhǎng)的地方出現(xiàn)污染。如果野生菌所生長(zhǎng)的地方發(fā)生污染，或地層下含有磷之類有毒的礦物質(zhì)，誤食這種菌，很容易導(dǎo)致中毒。